文章目录

1 动物性食品微生物污染的来源与途径

1.1 内源性污染

1.2 外源性感染

    1.2.1 通过水、空气和土壤污染

    1.2.2 生产加工过程的污染

    1.2.3 运输、储存过程的污染

    1.2.4 病媒害虫的污染

2 动物性食品微生物污染的预防和控制

2.1 保证肉用动物的健康

2.2 加强肉品生产卫生

2.3 注意肉品的运输和储存卫生

2.4 严格执行各项食品卫生规定

文章摘要:<正>动物性食品大多数来自畜禽产品,可以给人们提供丰富的蛋白质、脂肪等营养物质,但这些动物性食品也是各种病原微生物生长繁殖的良好培养基。各种病原微生物广泛的存在自然环境中,在动物性食品加工、生产、运输、储存的过程中,如不妥善管理,就会被各种病原微生物污染,并在其中生长繁育,造成食品的腐败变质,

文章关键词:

论文分类号:S859.84

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